Спаржа (аспарагус) є одним із найпопулярніших та найкорисніших весняних овочів, який містить велику кількість вітамінів A, C, E, K та клітковини. Правильно приготована спаржа має залишатися у стані al dente — злегка м’якою ззовні та приємно хрумкою всередині. Смак спаржі нагадує поєднання молодого зеленого горошку, брокколі та ніжних кабачків із легким горіховим присмаком. На сніданок її найкраще поєднувати з яйцями пашот, яєчнею-бовтаницею або запікати у беконі чи прошутто. Бланшовані стебла додають до салатів з моцарелою, фетою та черрі, а також готують із них ніжні вершкові крем-супи. Як гарнір спаржу смажать або запікають із часником і пармезаном до стейків та риби, а також додають у відкриті пироги (кіш) і запіканки. Тонку молоду спаржу варити не потрібно, оскільки вона чудово просмажується на сковороді за 3–5 хвилин. Товсті стебла перед смаженням бланшують: їх опускають у киплячу підсолену воду на 1–2 хвилини (максимум 3 хвилини для дуже товстих), одразу перекладають у миску з льодом або крижаною водою на 1 хвилину для збереження яскравого смарагдового кольору та хрускоту, а перед смаженням просушують паперовим рушником. Для приготування за класичним рецептом на сковороді знадобляться: 300–400 г зеленої спаржі, 20 г вершкового масла, 1 ст. л. оливкової олії, 1–2 зубчики часнику, сіль, перець, сік лимона та тертий пармезан. Спочатку потрібно помити спаржу та відламати тверді нижні кінці (2–3 см), оскільки стебло легко ламається у потрібному місці при згинанні. Товсту шкірку знизу слід зчистити овочечисткою. На сковороді розігрівають оливкову олію з вершковим маслом, викладають стебла в один шар і смажать 4–6 хвилин для тонкої або 6–8 хвилин для товстої спаржі. За 1–2 хвилини до готовності додають подрібнений часник, сіль та перець. Готову страву знімають з вогню, збризкують соком лимона та присипають пармезаном. Існують також альтернативні способи приготування: запікання в духовці з оливковою олією протягом 8–10 хвилин або дієтичний спосіб на пару протягом 3–5 хвилин.
Позначка: гарнір
Капустяні котлети: простий і смачний рецепт
Капуста — один із найуніверсальніших і найдоступніших овочів. З неї готують борщі, голубці, салати та тушковані страви. Та мало хто здогадується, що з неї виходять напрочуд смачні та ніжні котлети, які можуть стати не тільки гарніром, а й повноцінною стравою. Це чудовий варіант для тих, хто шукає щось легке, корисне та водночас ситне.
**Інгредієнти**
* Капуста — 1 качан
* Цибуля — 1 шт.
* Морква — 1 шт.
* Часник — 1 зубчик
* Яйця — 2 шт.
* Борошно — 120 г
* Чорний мелений перець
* Сіль
* Орегано (сухий)
* Вершкове масло — 30 г
* Олія
* Лимонний сік — 1 ч. л
**Соус:**
* Йогурт натуральний — 150 г
* Огірок — 1 шт.
* Кріп — 10 г
* Часник — 1 зубчик
* Сіль
**Приготування**
**Крок 1.** Проколіть качан у кількох місцях зубочисткою та поставте його у мікрохвильову піч на 6 хв. Це зробить овоч м’яким і полегшить подальше приготування. Потім наріжте капусту невеликими шматочками.
**Крок 2.** Подрібніть цибулю, натріть моркву на тертці. На сковороді розігрійте вершкове масло, підсмажте овочі до золотистості, додайте натертий часник.
**Крок 3.** У глибокій мисці з’єднайте капусту, підсмажені овочі, яйця, борошно та спеції. Додайте лимонний сік для свіжості. Ретельно перемішайте.
**Крок 4.** Змочіть руки у воді та сформуйте невеликі котлети. Обваляйте їх у борошні для хрусткої скоринки.
**Крок 5.** Розігрійте сковороду з олією та смажте котлети з обох боків до рум’яної скоринки. За бажанням можна довести їх до готовності у духовці за 180°C упродовж 10–15 хв.
**Соус** Натріть огірок на дрібній тертці, злегка відіжміть зайвий сік. Додайте до йогурту разом із подрібненим кропом, часником і сіллю. Перемішайте.
**Подавання** Зі свіжим салатом із зелені та овочів. Як гарнір до курки чи риби. У пісному меню — з гречкою чи картоплею. На сніданок — з йогуртовим соусом та житнім хлібом.
**Порада** Капустяні котлети можна заморозити. Сформуйте сирі котлети, викладіть на дошку, заморозьте, а потім перекладіть у пакет. Перед приготуванням просто обсмажте їх на сковороді чи запечіть у духовці.
Смачний гарнір з квашеної квасолі в томатному соусі
Квасоля в томатному соусі – це простий та ситний гарнір, який легко приготувати вдома. Квасоля багата на рослинний білок, що робить цей страву не лише смачною, але й повноцінною.
Інгредієнти
- Квасоля – 300 г
- Зубки часнику – 2 шт.
- Для томатного соусу:
- Паста томатна – 40 г
- Кетчуп – 40 г
- Вода – 200 мл
- Цукор – 20 г
- Сіль – 7 г
- Перець чорний мелений – 3 г
Приготування
- Замочіть квасолю на ніч у холодній воді. Це допоможе їй швидше зваритися.
- Промийте квасолю та варіть її на слабкому кипінні до готовності (приблизно 40-90 хвилин, залежно від розміру квасолі). Не солити воду на початку.
- Зробіть томатний соус: нагрійте воду, додайте томатну пасту, кетчуп, сіль, перець та цукор. Доведіть до кипіння.
- Додайте готову квасолю до томатного соусу. Почищений часник пропустіть через прес і додайте до квасолі.
- Протушкуйте страву 5-10 хвилин.