Спаржа (аспарагус) є одним із найпопулярніших та найкорисніших весняних овочів, який містить велику кількість вітамінів A, C, E, K та клітковини. Правильно приготована спаржа має залишатися у стані al dente — злегка м’якою ззовні та приємно хрумкою всередині. Смак спаржі нагадує поєднання молодого зеленого горошку, брокколі та ніжних кабачків із легким горіховим присмаком. На сніданок її найкраще поєднувати з яйцями пашот, яєчнею-бовтаницею або запікати у беконі чи прошутто. Бланшовані стебла додають до салатів з моцарелою, фетою та черрі, а також готують із них ніжні вершкові крем-супи. Як гарнір спаржу смажать або запікають із часником і пармезаном до стейків та риби, а також додають у відкриті пироги (кіш) і запіканки. Тонку молоду спаржу варити не потрібно, оскільки вона чудово просмажується на сковороді за 3–5 хвилин. Товсті стебла перед смаженням бланшують: їх опускають у киплячу підсолену воду на 1–2 хвилини (максимум 3 хвилини для дуже товстих), одразу перекладають у миску з льодом або крижаною водою на 1 хвилину для збереження яскравого смарагдового кольору та хрускоту, а перед смаженням просушують паперовим рушником. Для приготування за класичним рецептом на сковороді знадобляться: 300–400 г зеленої спаржі, 20 г вершкового масла, 1 ст. л. оливкової олії, 1–2 зубчики часнику, сіль, перець, сік лимона та тертий пармезан. Спочатку потрібно помити спаржу та відламати тверді нижні кінці (2–3 см), оскільки стебло легко ламається у потрібному місці при згинанні. Товсту шкірку знизу слід зчистити овочечисткою. На сковороді розігрівають оливкову олію з вершковим маслом, викладають стебла в один шар і смажать 4–6 хвилин для тонкої або 6–8 хвилин для товстої спаржі. За 1–2 хвилини до готовності додають подрібнений часник, сіль та перець. Готову страву знімають з вогню, збризкують соком лимона та присипають пармезаном. Існують також альтернативні способи приготування: запікання в духовці з оливковою олією протягом 8–10 хвилин або дієтичний спосіб на пару протягом 3–5 хвилин.
