Картопляний суп є традиційною стравою німецької та австрійської кухні. Це густий і наваристий суп, який називають картопляним айнтопфом, адже він може замінити і першу, і другу страву. У різних регіонах рецепти відрізняються, але найчастіше картоплю варять разом з іншими овочами, зокрема морквою, селерою та ріпчастою цибулею, у підсоленій воді або бульйоні. Для приготування зазвичай використовують сезонні овочі. Після варіння картоплю розминають до стану пюре. Залежно від рецепту, до супу додають кубики шпику, смажену цибулю, свіжу петрушку, іншу зелень, капсикум і чорний перець. Часто до такого супу подають боквурст, віденські сосиски, тефтелі, різні ковбаси, а також хліб або булку, які кришать просто в тарілку.
Для цього варіанту супу знадобляться: картопля — 1.3 кг, курячий бульйон — 800 мл, молоко — 400 мл, вода — 100 мл, бекон — 50 г, цибуля жовта ріпчаста — 80 г, сир чедер — 100 г, сметана 15% — 125 г, а також сіль, чорний мелений перець і зелень за смаком.
Спочатку наріжте бекон тонкими смужками та викладіть на суху пательню. Обсмажуйте на середньому вогні до золотавого кольору з обох боків, поки він не стане хрумким. Готовий бекон перекладіть на тарілку, повністю охолодіть, а потім розкришіть на дрібні шматочки.
Цибулю очистіть, промийте, обсушіть паперовим рушником і наріжте кубиками. Викладіть її в пательню, де смажився бекон, і готуйте 3-4 хвилини до золотавого кольору. Після цього відкладіть до потрібного моменту.
Картоплю очистіть, промийте й наріжте невеликими шматочками. Перекладіть у невелику каструлю, залийте чистою питною водою, підсоліть і додайте чорний мелений перець. Доведіть до кипіння, а потім варіть на повільному вогні до м’якості.
В окрему каструлю влийте курячий бульйон і поставте на вогонь.
Коли картопля звариться, зробіть із неї пюре, найкраще за допомогою блендера. Додайте чедер, нарізаний невеликими шматочками, і влийте молоко. На повільному вогні розтопіть сир та перемішайте все до однорідної маси.
Після цього перекладіть молочно-картопляну суміш у гарячий бульйон і добре перемішайте до однорідної консистенції.
Продовжуйте варити суп на повільному вогні. Спробуйте на смак і, якщо потрібно, додайте спеції. Щойно суп почне закипати, зніміть каструлю з вогню.
Перед подачею прикрасьте страву зеленню, обсмаженою цибулею та хрумкими шматочками бекону. За бажанням зверху можна додати сметану.
