Триває суперечка: чи корисніша гречка, приготована методом варіння, чи методом запарювання. Існує поширене переконання, що під час варіння крупи, зокрема гречки, втрачають свої корисні речовини – вітаміни та мінерали під дією високих температур. Тому виникла гіпотеза: кашу не варто варити, а достатньо просто її запарити. Розберемося, чи можливо залити гречку окропом і чи стане вона таким чином кориснішою.
Прихильники здорового способу життя стверджують, що саме запарена гречка зберігає вітаміни, на відміну від вареної, а також має нижчий глікемічний індекс і краще засвоюється. Однак, цілленавісно. У цієї теорії немає наукових доказів, а дослідження показують протилежне: варіння не знищує корисні речовини. Іноді після термообробки в гречці навіть збільшується кількість поліфенолів, а вміст клітковини залишається на високому рівні. Мінерали при цьому перерозподіляються: десь їх стає менше, десь більше.
Чим корисна запарена гречка? У процесі запарювання вона теж змінює склад – в основному крохмаль і текстуру, але це не означає, що так вона стає кориснішою. Вітаміни при запарюванні все одно втрачаються: зберігаються ті, що стійкі до нагрівання, водорозчинні – частково йдуть у воду, як і при варінні. При цьому обидва способи приготування мають право на існування.
Варена гречка м’якша, легше засвоюється і швидше готується, запарена – більш щільна за текстурою, з легким горіховим ароматом. Тому, яку гречку готувати – справа особистих уподобань.
Як запарити гречку без варіння: промити крупу і всипати її в каструлю з щільною кришкою або термос; залити гречку окропом, гарячим молоком у пропорції 1:2; каструлю потрібно укутати ковдрою. Щодо того, як довго потрібно запарювати гречку, то достатньо буде 6-8 годин, але краще все-таки залишити її на ніч.
