Молода картопля з лисичками — справжній гастрономічний символ українського літа. У цій страві поєднуються ніжна картопля, виразний лісовий аромат грибів і смачний соус. Нижче — перевірений рецепт, з яким можна швидко та смачно приготувати ресторанну страву вдома.
Інгредієнти для картоплі:
Картопля — 8–10 середніх штук (однакового розміру, щоб пропеклися рівномірно)
Вершкове масло — 50 г
Олія — 2 ст. л.
Сіль
1/2 ч. л. паприки
1 ч. л. сушеного часнику
Для смаження лисичок:
Лисички — 400–500 г
Вершкове масло — 30 г
Часник — 1–2 зубчики
Сіль
Для соусу:
Сметана 20% жирності — 200 г
Кріп — великий пучок
Часник — 1 зубчик
Сіль та чорний перець
Приготування:
Спочатку добре вимийте картоплю. Якщо шкірка тонка, її можна не знімати — після запікання вона стане хрусткою. Покладіть картоплини на дошку по одній. Щоб не розрізати їх повністю, розмістіть з обох боків по дві дерев’яні палички для суші або олівці. Після цього зробіть поперечні надрізи через кожні 3–5 мм. Завдяки паличкам ніж не проріже картоплю до кінця, і вона збереже форму.
Окремо змішайте розтоплене вершкове масло (50 г), олію (2 ст. л.), сіль, паприку та сушений часник. Перекладіть картоплю у форму для запікання й ретельно змастіть кожну картоплину пензликом, щоб суміш потрапила і в надрізи.
Духовку розігрійте до 190–200°C. Запікайте картоплю приблизно 45–55 хвилин, орієнтуючись на її розмір. Усередині вона має стати м’якою, а зовні — золотистою та хрусткою.
Лисички переберіть і очистьте від лісового сміття. Великі гриби розірвіть на 2–4 частини, а дрібні залиште цілими. Потім промийте їх і обов’язково добре просушіть на паперовому рушнику, щоб на сковороді не було зайвої вологи.
На сковорідці розігрійте вершкове масло (30 г) і викладіть лисички. Готуйте на середньому вогні, поки не випарується вся рідина, яку виділять гриби. Коли вони підрум’яняться, додайте дрібно нарізаний свіжий часник, посоліть і смажте ще 1 хвилину для аромату. Після цього зніміть з вогню.
Для соусу в глибокій мисці з’єднайте сметану, дрібно нарізаний кріп і зубчик часнику, пропущений через прес. Додайте сіль та чорний перець за смаком.
Для подачі викладіть на тарілку гарячу готову картоплю. Поруч і зверху розподіліть золотисті лисички. Щедро полийте страву вершковим соусом зі сметани та зелені. За бажанням соус можна викласти під картоплю. Подавайте одразу: картопля має бути гарячою, а соус — прохолодним. Саме це поєднання температур і текстур є головною «фішкою» рецепта.