Сезон соковитих томатів «сливка» припадає на вересень. Приготування цієї закуски вдома обійдеться втричі дешевше порівняно з магазинними баночками, а результат порадує ароматом і ніжністю. В’ялені помідори з часником та прованськими травами стануть чудовим доповненням до тостів із домашнім сиром, пасти, піци чи салатів у зимовий період.
Інгредієнти
Для страви знадобиться 2 кг щільних та м’ясистих томатів сорту «Сливка». Також підготуйте 1,5–2 ч. л. прованських трав (сушеного базиліку, орегано, розмарину й чебрецю), 4–6 зубчиків часнику, 1 ч. л. солі (бажано великого помелу або морської), 0,5–1 ч. л. цукру для балансу кислоти, а також 150–200 мл олії (рафінованої соняшникової, оливкової чи їх суміші у співвідношенні 1:1).
Процес приготування
Помідори слід ретельно вимити та обсушити рушником. Кожен плід розрізають вздовж навпіл або на 4 частини, якщо вони великі. Щоб прискорити процес, можна чайною ложкою вийняти рідку м’якоть із насінням (залишена серцевина зробить овочі м’якшими та соковитішими, але час сушіння збільшиться).
Деко застеляють пергаментом і викладають часточки зрізом догори щільно одну до одної, оскільки в процесі сушіння вони сильно зменшаться. Овочі посипають сіллю, цукром і невеликою кількістю прованських трав.
У духовці встановлюють температуру 80–100°C у режимі конвекції. За відсутності конвекції дверцята злегка прочиняють приблизно на 1–2 см за допомогою дерев’яної лопатки, щоб волога вільно виходила. Сушіння триває 4–6 годин. Готові томати мають помітно зморщитися та зменшитися, залишаючись при цьому м’якими і гнучкими, без виділення соку при натисканні, а не ламкими чи пересушеними.
Сухі маленькі баночки об’ємом 0,2–0,5 л стерилізують. Часник нарізають тонкими слайсами. На дно тари кладуть трохи спецій і кілька шматочків часнику, після чого викладають гарячі в’ялені помідори, чергуючи шари та злегка утрамбовуючи їх ложкою.
Олію прогрівають у невеликому сотейнику до 70–80°C, уникаючи закипання. Така температура дозволить розкрити аромати спецій і додатково продезінфікувати складники. Гарячою олією заливають овочі так, щоб вона повністю їх покривала. Для видалення бульбашок повітря баночку злегка вдаряють об стіл, після чого герметично закручують стерильною кришкою.
Корисні поради та секрети
Для ідеальної консистенції використовують мікс оливкової олії та якісної рафінованої соняшникової (1:1), оскільки чиста Extra Virgin у холодильнику гусне і утворює білий осад.
Залишки запашної олії з часником та травами після з’їдених томатів не викидають. Вона чудово підходить для заправки салатів, змащування фокачі чи додавання до запеченої картоплі.
Охолоджену заготовку зберігають у темному прохолодному місці або холодильнику. Завдяки гарячій олії та часнику продукт може зберігатися впродовж кількох місяців.
Читайте також: Торт без випічки з чорносливом: простий рецепт, який сподобається всій родині