Babka Neagră, відома в молдовській кухні як «Чорна бабка», є культовим десертом. Хоча в рецепті відсутні шоколад та какао, готовий виріб набуває глибокого темно-коричневого, майже чорного відтінку та унікальної вологої, дрібнопористої структури, що нагадує губку чи бджолині стільники. Такий ефект досягається завдяки хімічній реакції соди з кефіром та довгому запіканню при помірній температурі під закритою кришкою.
Для роботи знадобиться ємність діаметром 22–24 см — найкраще підійде чавунний казан, товстостінна глибока форма або якісний силіконовий посуд.
Необхідні продукти:
– Курячі яйця — 10 шт.
– Цукровий пісок — 300 г (еквівалентно 1,5 склянкам)
– Пшеничне борошно — 250 г (приблизно 1,5–2 склянки)
– Кефір або жирне кисле молоко жирністю 2,5–3,2% — 500 мл
– Тепле молоко — 250 мл
– Рафінована рослинна олія — 150 мл
– Питна сода — 1,5 столові ложки без гірки
– Горілка або коньяк — 25 мл
– Вершкове масло (для обробки форми) — 15–20 г
– Панірувальні сухарі (для обсипання ємності) — 1–2 ст. л.
Покроковий процес приготування:
1. У простору глибоку ємність просійте все борошно.
2. Додайте харчову соду разом із цукром. Сухі компоненти ретельно збийте вінчиком.
3. Влийте рослинну олію і перемішайте масу до стану вологої крихти.
4. Додайте до суміші кефір і активно працюйте вінчиком, усуваючи будь-які грудочки. Кисломолочний продукт почне світлішати та пінитися внаслідок взаємодії з содою.
5. Введіть тепле молоко і знову перемішуйте. Влийте горілку, яка сприяє досягненню особливої повітряності структури.
6. В іншій чистій і сухій мисці збийте міксером яйця до пишної світлої піни (протягом 3–5 хвилин). Отриману яєчну масу акуратно введіть у рідку основу, плавно рухаючи лопаткою або вінчиком знизу вгору. Важливо: кінцеве тісто повинно бути дуже рідким за консистенцією, нагадуючи масу для млинців.
7. Ретельно змастіть вершковим маслом казан, глибоку каструлю або товстостінну форму для духової шафи.
8. Посипте дно і стінки панірувальними сухарями, після чого перелийте туди рідке тісто.
9. Випікання відбувається у два етапи під герметично закритою кришкою або щільно затягнутими трьома шарами фольги:
– Перший етап: увімкніть духовку на 200°C, помістіть туди накриту форму та витримуйте 1 годину.
– Другий етап: знизьте тепло до 150°C і продовжуйте готувати під кришкою ще 1,5–2 години.
10. По завершенні процесу вимкніть духовку і дайте десерту постояти всередині ще 30–40 хвилин без відкривання дверцят.
Подача та поради:
Після виймання та охолодження десерт злегка осяде, що є абсолютно нормальним явищем. У розрізі чітко помітні еластична желеподібно-губчаста текстура та унікальні «соти». Наріжте Бабку Нягре порційними ромбами або невеликими кубиками. Страву подають як теплою, так і повністю охолодженою спільно з чаєм, кавою чи холодною склянкою молока.
Читайте також: Назвали популярні сніданки, які руйнують шлунок та підвищують цукор