Тарт із малиною та білим шоколадом без випікання — вдалий літній десерт, який поєднує хрустку основу, ніжний крем і свіжі ягоди. Основу готують із подрібненого печива, вершкового масла та молока. Для крему потрібні білий шоколад, вершки й желатин. Свіжа малина додає десерту приємної кислинки та врівноважує солодкість шоколаду.
Щоб основа залишалася хрусткою, її потрібно добре охолодити перед додаванням начинки. Крем слід готувати уважно: вершки необхідно лише підігріти, не доводячи до кипіння, а листовий желатин заздалегідь замочити у холодній воді. Саме желатин допомагає отримати ніжну та однорідну текстуру без грудочок.
За бажанням малину можна замінити полуницею, ожиною або чорницею, а також поєднати кілька видів сезонних ягід. Для більш виразного смаку можна додати трохи лимонної цедри. Після складання тарт має постояти в холодильнику щонайменше 4 години. За цей час крем повністю стабілізується, і десерт буде легко нарізати рівними шматочками. Свіжими ягодами його краще прикрашати безпосередньо перед подачею, щоб вони залишалися соковитими та красивими.
Інгредієнти
Для основи:
350 г печива
120 г вершкового масла
100 мл молока
Для крему:
500 мл вершків 30%
400 г білого шоколаду
3 листки желатину
Для начинки:
400 г малини
Приготування
1. Приготуйте основу. Подрібніть печиво до стану дрібної крихти. Влийте розтоплене вершкове масло та молоко, потім ретельно перемішайте масу до однорідності.
2. Сформуйте тарт. Перекладіть підготовлену масу у роз’ємну форму діаметром 26 см, рівномірно розподіліть її по дну й бортиках та щільно притисніть ложкою або дном склянки. Поставте форму в холодильник.
3. Приготуйте крем. Замочіть листовий желатин у холодній воді, дотримуючись інструкції на пакуванні. Вершки нагрійте майже до кипіння, але не кип’ятіть. Додайте відтиснутий желатин і перемішайте, щоб він повністю розчинився.
4. Додайте шоколад. Всипте у гарячі вершки шматочки білого шоколаду та перемішуйте, доки маса не стане гладкою й однорідною. Дайте крему трохи охолонути.
5. Зберіть десерт. На добре охолоджену основу рівномірно викладіть малину, після чого залийте її шоколадним кремом.
6. Охолодіть тарт. Поставте десерт у холодильник щонайменше на 4 години. Перед подачею обережно дістаньте його з форми та за бажанням прикрасьте свіжими ягодами.
Як зберігати
Готовий тарт слід тримати в холодильнику під кришкою або харчовою плівкою до трьох днів. Якщо десерт потрібно підготувати завчасно, основу та крем можна зробити напередодні, а зібрати тарт уже в день подачі. Свіжі ягоди найкраще додавати перед самою подачею, щоб вони довше залишалися пружними та не пускали сік.
