Чимало людей вважають, що для очищення свіжих овочів звичайної проточної води недостатньо, тому для більшої «надійності» використовують харчову соду. Однак варто з’ясувати, наскільки цей спосіб справді безпечний і ефективний. Експерти з харчової безпеки пояснили, як сода діє на продукти і чи є сенс витрачати на це час.
Харчова сода у воді утворює слаболужний розчин. У нього є певні переваги, але універсальним засобом він не є. Такий розчин допомагає змивати бруд і хімікати: дослідження підтверджують, що він ефективно розм’якшує поверхневий бруд і сприяє видаленню залишків деяких популярних пестицидів, зокрема фунгіциду тіабендазолу чи інсектициду фосмету. Завдяки цьому вони стають менш стійкими й легше змиваються.
Водночас сода безсила проти пестицидів, які вже встигли проникнути всередину плоду через шкірку. У таких випадках вона їх не виведе. Крім того, соду не можна вважати дезінфектором: вона допомагає лише механічно очистити поверхню, але не знищує небезпечні бактерії чи мікроби.
Содовий розчин підходить тільки для твердих плодів, наприклад огірків, моркви, кабачків чи томатів із щільною шкіркою. Для ніжних овочів, зелені чи ягід його використовувати не варто. Тривале замочування у лужному розчині може пошкодити їхню делікатну текстуру, зіпсувати смак і погіршити якість продукту.
Якщо ви все ж вирішили скористатися цим методом, важливо дотримуватися правильних пропорцій. Для розчину потрібно взяти 1 чайну ложку харчової соди на 2 склянки холодної води. Якщо овочів багато, об’єми слід збільшувати пропорційно, наприклад 2 ложки на 4 склянки, щоб рідина повністю покривала плоди.
Овочі потрібно замочувати в мисці не довше ніж на 15 хвилин. Час від часу їх варто помішувати, щоб бруд легше відходив. Після цього продукти необхідно ретельно промити під прохолодною проточною водою, щоб змити залишки соди, а перед вживанням чи зберіганням висушити рушником.