Кабачкова аджика — одна з тих заготовок, які легко готуються і добре доповнюють зимовий стіл. Вона має помірну гостроту, виразний томатно-часниковий смак, яскравий колір і ніжну текстуру. Така закуска добре смакує з м’ясними стравами, макаронами, картоплею або просто зі шматочком свіжого хліба. Для приготування потрібні доступні продукти, а сам рецепт не викликає складнощів.
Інгредієнти на вихід приблизно 3–3.5 л:
Кабачки (молоді або очищені від шкірки та насіння) — 3 кг
Помідори — 1.5 кг
Солодкий болгарський перець — 500 г
Морква — 500 г
Часник — 150–200 г (регулюйте за смаком)
Гострий перець — 1–3 шт. (залежно від того, наскільки пікантну аджику ви любите)
Рослинна олія — 150 мл
Цукор — 100 г
Сіль — 2 ст. ложки (з невеликою гіркою)
Оцет (9%) — 100 мл
Спочатку добре помийте всі овочі. У кабачків зріжте плодоніжки. Якщо вони молоді й мають тонку шкірку, залишайте її. Якщо плоди зрілі, їх краще очистити від твердої шкірки та прибрати велике насіння. У солодкого болгарського і гострого перців видаліть насіннєві коробочки. Моркву та часник почистьте.
Після цього подрібніть кабачки, помідори, болгарський перець, моркву та гострий перець за допомогою м’ясорубки або блендера. Щоб було зручніше, овочі можна одразу складати в одну велику миску або каструлю, у якій вони далі варитимуться.
Подрібнену овочеву масу перекладіть у велику каструлю з товстим дном. Всипте сіль і цукор, влийте рослинну олію, потім усе ретельно перемішайте. Доведіть масу до кипіння, після чого зменшіть вогонь і готуйте приблизно 40–50 хвилин на помірному вогні. Час від часу помішуйте, щоб маса не пригоріла.
Коли мине 40–50 хвилин, додайте часник, пропущений через прес або подрібнений, і влийте оцет. Знову перемішайте та варіть ще 10 хвилин.
Готову гарячу аджику розкладіть у заздалегідь простерилізовані банки й одразу герметично закатайте стерилізованими кришками. Банки переверніть догори дном, укутайте пледом чи рушником і залиште до повного остигання.
Зберігати таку аджику можна навіть у темному місці за кімнатної температури, але найкраще для цього підходять підвал чи комора.