Якщо вам давно подобається класичний тирамісу, варто спробувати варіант із вишнею та лікером Amaretto. У цьому десерті ніжний крем з маскарпоне поєднується з ароматною кавою та соковитою вишневою начинкою, що надає смаку виразності та легкої кислинки. Особливий акцент рецепта — вишневий прошарок і просочення для савоярді, приготоване на основі кави та амарето. Для безалкогольної версії лікер можна замінити мигдалевим сиропом.
Для начинки можна використовувати і свіжу, і заморожену вишню. Савоярді слід занурювати в кавову суміш лише на кілька секунд, інакше печиво надто розмокне. Після складання десерт потрібно витримати в холодильнику щонайменше 8–12 годин. Подавати його найкраще добре охолодженим.
Інгредієнти на 8 порцій.
Для вишневої начинки: 270 г вишні, 25 г цукру, 3 г кукурудзяного крохмалю, 10 мл води.
Для просочення: 12 г меленої кави, 144 мл води, 25 г цукру, 50 мл лікеру Amaretto.
Для крему: 225 г маскарпоне, 2 яєчні жовтки, 30 мл вершків 33%, 30 г цукру, 4 г ванільного цукру.
Для складання: 15 шт. печива савоярді.
Для декору: 180 мл вершків 33%, 16 г цукрової пудри, 4 г ванільного цукру, 10 г какао-порошку.
Спочатку приготуйте вишневу начинку. Вишню помийте, дістаньте кісточки та наріжте. Перекладіть ягоди в сотейник, всипте цукор і готуйте на середньому вогні 5–7 хвилин. Коли вишня стане м’якою і виділить сік, введіть крохмаль, попередньо розведений у воді. Проваріть ще приблизно хвилину, щоб маса злегка загусла, а потім повністю охолодіть.
Далі зробіть просочення. Зваріть 120 мл міцної кави й дайте їй охолонути. Окремо розчиніть цукор у воді та теж охолодіть. Після цього з’єднайте сироп, каву та лікер Amaretto.
Для крему змішайте маскарпоне, жовтки, вершки, цукор і ванільний цукор. Збийте все міксером 2–3 хвилини, поки маса не стане однорідною та пишною.
Почніть складання десерту з першого шару. Швидко занурте 7 савоярді в кавове просочення і викладіть їх на дно форми розміром приблизно 25×10 см. Поверх печива розподіліть половину вишневої начинки.
Потім покрийте її половиною крему. Після цього повторіть шари, використовуючи решту печива, вишні та крему. Форму накрийте плівкою і поставте в холодильник на 8–12 годин.
Для декору заздалегідь охолодіть миску та вінчики. Вершки збийте разом із цукровою пудрою та ванільним цукром до стійких піків.
Перед подачею прикрасьте тирамісу збитими вершками та посипте какао-порошком. Подавайте десерт порційними шматочками в охолодженому вигляді. Ніч у холодильнику допомагає шарам добре просочитися і поєднатися в гармонійний десерт із насиченим кавово-мигдальним ароматом, ніжним кремом та яскравими вишневими нотками.