Запечена свинина в духовці — це відмінний вибір для святкового столу. Таке м’ясо стане справжньою окрасою Великоднього святкування, порадувавши гостей своїм смаком, а господарів — легкістю приготування. Для приготування свинини в духовці важливо вибрати якісний шматок м’яса — це може бути шия, корейка або окіст. Шия буде соковитішою завдяки жировим прошаркам, тоді як окіст вийде більш пісним і щільним. Мінімальний набір спецій — сіль, перець, часник — цілком достатній для підкреслення смаку м’яса. Щоб запечена свинина вийшла ніжною, її слід замаринувати на 3-4 години, а ще краще — на ніч. Маринад може бути сухим (сіль, спеції) або вологим (зі сметаною, гірчицею, соєвим соусом чи вином). Далі м’ясо запікається в рукаві, фользі або відкрито, в залежності від бажаної скоринки. Оптимальний режим: спочатку 20 хвилин при 200 °C для утворення скоринки, потім знизити температуру до 160-170 °C і допікати ще 1-1,5 години. Готовність можна перевірити, проколів м’ясо: сік має бути прозорим. Основні інгредієнти: свинина — 1 кг, вода — 1 л, сіль — 1 ст. л. Для маринаду: французька гірчиця — 4 ст. л., мед — 2 ст. л., кетчуп — 2 ст. л., копчена паприка — 2 ч. л., сушений часник — 2 ч. л., сіль — 0.5 ч. л., чорний мелений перець — 0.25 ч. л., гілочка кропу — 2 шт., гілочка петрушки — 1 шт. Приготування: 1. Помийте та обсушіть м’ясо. Промийте м’ясо та видаліть зайву вологу за допомогою паперового рушника. 2. Зробіть надрізи у свинині. За допомогою ножа з тонким лезом зробіть надрізи в м’ясі, щоб воно краще вбрало маринад. За бажанням, в надрізи можна покласти шматочки часнику для додаткового аромату. 3. Замочіть м’ясо у сольовому розчині. У каструлі змішайте холодну очищену воду і сіль, перемішайте до повного розчинення. Помістіть м’ясо в розчин на 1 годину. 4. Приготуйте маринад. У піалі змішайте копчену паприку, сушений часник, сіль та чорний мелений перець. Додайте кетчуп до спецій. 5. Перемішайте інгредієнти. Ретельно змішайте маринад, він має бути густим і однорідним. За бажанням, можна додати розмарин. 6. Натріть м’ясо маринадом. Обсушіть м’ясо від вологи, змастіть його маринадом за допомогою кулінарного пензлика і залиште на 30 хвилин для просочення. Якщо є можливість, маринуйте м’ясо 2-3 години або на ніч. 7. Полийте філе медом. Перед запіканням полийте свинину медом і рівномірно розподіліть його по поверхні м’яса. 8. Додайте гірчицю. Зверху змастіть м’ясо французькою гірчицею для пікантності. Можна також використовувати діжонську гірчицю. 9. Загорніть м’ясо у фольгу. Добре промариноване м’ясо щільно оберніть фольгою для випічки і помістіть у жаростійку форму. 10. Запікайте свинину у духовці. Помістіть м’ясо в розігріту до 180°C духовку на 1 годину. Після цього обережно розгорніть фольгу і поверніть м’ясо в духовку ще на 10-15 хвилин для підрум’янення. Вийміть готову свинину з духовки і дайте їй відпочити під фольгою ще 15-20 хвилин. 11. Подавайте свинину. Наріжте м’ясо порційними шматочками та подавайте зі свіжими овочами, картоплею, зеленню та улюбленим соусом. Смачного!
