У сезон кавунів багато покупців хвилюються, чи не містить ягода надмірної кількості нітратів. Водночас навколо цього питання існує чимало міфів. Розберімося, що справді має значення, а які ознаки не можуть бути доказом небезпеки.
Нітрати — це сполуки азоту, які природно містяться в ґрунті та використовуються рослинами для росту. Вони також входять до складу добрив. Самі по собі нітрати не завжди небезпечні, але їх надлишок у продуктах небажаний.
Поширений міф полягає в тому, що яскраво-червоний колір м’якоті нібито свідчить про велику кількість нітратів. Це неправда. Насичений колір залежить передусім від сорту та ступеня стиглості кавуна і не вказує на підвищений вміст нітратів.
Ще одна хибна думка — що жовта пляма на шкірці є ознакою небезпечного кавуна. Насправді жовта або кремова пляма з’являється в тому місці, де кавун лежав на землі під час дозрівання. Навпаки, вона часто свідчить про природне достигання плоду.
Не зовсім правильно й вважати, що великі тріщини всередині завжди вказують на нітрати. Порожнини або тріщини можуть з’являтися через особливості сорту, погодні умови або нерівномірний ріст. Тому така ознака не є надійним показником високого вмісту нітратів.
Фахівці радять купувати кавуни лише у дозволених місцях торгівлі, де продукція проходить перевірку. Також не варто купувати розрізані кавуни, якщо вони зберігаються без належного охолодження. Краще уникати плодів із тріщинами, вм’ятинами чи ознаками псування, а перед розрізанням ретельно мити шкірку.
Визначити вміст нітратів «на око» неможливо. Достовірну відповідь може дати лише лабораторне дослідження або спеціальне сертифіковане обладнання. Жодна народна ознака не забезпечує стовідсоткової точності.
Отже, не варто оцінювати безпечність кавуна лише за кольором м’якоті чи формою плоду. Найкращий спосіб зменшити ризики — купувати кавуни в перевірених продавців, звертати увагу на їхній зовнішній вигляд і дотримуватися правил гігієни перед вживанням.