Болгарський перець із морквою по-корейськи — смачна домашня закуска для зимового столу. Овочі залишаються хрусткими, ароматними та в міру пікантними, а виразного смаку їм додає маринад із соєвого соусу, оцту, олії та спецій. За цим рецептом виходить дві банки по 700 мл, а готова заготівля добре зберігається за кімнатної температури.
Для приготування знадобляться: болгарський перець — 1,5 кг; морква — 3 шт. (приблизно 350 г); петрушка — 1 пучок; часник — 5 зубчиків; соєвий соус — 4 ст. ложки; рослинна олія — 100 мл; оцет 9% — 30 мл; цукор — 2 ст. ложки; чорний мелений перець — ½ ч. ложки; сіль — 1 ч. ложка за потреби.
Перець потрібно помити, видалити насіння та плодоніжки, після чого нарізати смужками. Моркву слід очистити й натерти на тертці для корейської моркви. Петрушку дрібно поріжте, а часник подрібніть.
У великій мисці змішайте перець із морквою. Додайте часник, чорний мелений перець, соєвий соус, оцет, цукор і рослинну олію. Потім всипте подрібнену петрушку. Сіль додавайте з урахуванням солоності соєвого соусу: якщо він не дуже солоний, всипте одну чайну ложку солі. Якщо ж соус достатньо солоний, додатково солити овочі не потрібно.
Усе добре перемішайте та залиште маринуватися приблизно на 6 годин. Найкраще дати овочам постояти ніч, щоб вони як слід увібрали маринад.
Після маринування розкладіть овочі в чисті сухі банки, щільно утрамбовуючи, щоб усередині залишалося якомога менше порожнього місця. Потім залийте їх маринадом, що залишився після овочів.
На дно великої каструлі покладіть рушник, поставте банки та накрийте їх кришками. Влийте теплу воду до плічок банок і поставте каструлю на вогонь. Коли вода закипить, стерилізуйте банки 15 хвилин. Після цього обережно вийміть їх, щільно закрутіть кришками й залиште до повного охолодження.
Готову заготівлю можна зберігати за кімнатної температури. Салат із болгарського перцю та моркви виходить хрустким, ароматним і дуже апетитним. Він добре смакує з м’ясними стравами, картоплею та будь-яким гарніром.
Порада: якщо вам до вподоби гостріші закуски, до маринаду можна додати трохи гострого перцю або улюблені спеції.