Грузинський соус «Ткемалі» — це поєднання кислувато-солодкого смаку, виразного аромату часнику, свіжої зелені та пікантної гостроти. Він вважається ідеальним доповненням до шашлику, запеченої свинини, птиці, а також смаженої картоплі чи овочів на грилі. Головна перевага домашнього «Ткемалі» — натуральність, адже він готується зі свіжих слив, ароматного часнику та пряних спецій без зайвих домішок.
Інгредієнти (вихід близько 1,5 л):
– Сливи або алича (бажано кислуваті) — 2 кг
– Часник — 1–1,5 головки
– Гострий стручковий перець — 1 шт. (за смаком)
– Свіжа кінза — 1 великий пучок
– Свіжий кріп або м’ята — пів пучка
– Мелений коріандр — 1 ст. л.
– Хмелі-сунелі (або уцхо-сунелі) — 1,5 ст. л.
– Цукор — 2–4 ст. л. (залежно від кислоти слив)
– Сіль — 1 ст. л. (без гірки)
– Вода — 100 мл
Приготування:
1. Помиті сливи перекладіть у каструлю з товстим дном, додайте 100 мл води та варіть на середньому вогні під кришкою 10–15 хвилин, поки вони не розм’якнуть і не пустять сік.
2. Після того, як маса трохи охолоне, перетріть її через металеве сито або друшляк, щоб отримати однорідне пюре без кісточок та шкірок.
3. Поверніть пюре в каструлю і уварюйте на слабкому вогні 15–20 хвилин, періодично помішуючи для загустіння.
4. Подрібніть у блендері або через м’ясорубку часник, очищений від насіння гострий перець та зелень (кінзу, кріп, м’яту).
5. Додайте цю суміш до сливового пюре разом із сіллю, цукром, коріандром та хмелі-сунелі. Проваріть ще 7–10 хвилин на слабкому вогні.
6. Спробуйте соус на смак: якщо потрібно, додайте більше цукру.
7. Гарячий «Ткемалі» розлийте у стерилізовані банки, закатайте, переверніть догори дном та укутайте ковдрою до повного охолодження.
Секрети вдалого «Ткемалі»:
– Вибір сливи: найкраще підходить алича або кислувата слива (наприклад, «Угорка»). Якщо сливи солодкі, можна додати 1–2 ст. л. лимонного соку.
– Освіжаюча нотка: замість традиційної болотної м’яти (омбало) можна використати звичайну свіжу м’яту.
– Зберігання: завдяки природній кислоті слив та антисептичним властивостям часнику і перцю, соус чудово зберігається взимку без оцту.