Пухкі ватрушки з сиром та вишнею — це класика, яка завжди залишається популярною. Пропонуємо перевірений рецепт цієї смачної випічки.
Інгредієнти:
Для тіста:
– Борошно: 400-450 грам
– Молоко: 200 мл
– Вершкове масло: 60 грам
– Дріжджі: 30 грам (сухі 10 грам)
– Яйце: 1 шт
– Цукор: 60 грам
– Ванільний цукор
Сирна начинка:
– Сир кисломолочний: 400 грам
– Жовток: 1 шт
– Цукор: 75-100 грам (за смаком)
– Сметана: 2 ст. л
– Кукурудзяний крохмаль: 1 ст. л
– Ванільний цукор
Вишнева начинка:
– Вишня (можна заморожену): 300 грам
– Цукор: 2 ст. л (за смаком)
– Кукурудзяний крохмаль: 1 ст. л з гіркою
– Вода: 50 мл
Крихта:
– Вершкове масло: 30 грам
– Борошно: 50 грам
– Цукор: 50 грам
Приготування:
1. До дріжджів додайте цукор, ванільний цукор, дрібку солі, тепле молоко та яйце. Перемішайте, додайте просіяне борошно та перемішайте знову. Викладіть тісто на поверхню, посипану борошном, і вимішуйте, додаючи вершкове масло, поки тісто не перестане липнути до рук. Перекладіть тісто в тарілку, накрийте плівкою або рушником, і залиште в теплому місці на 1.5 години, доки воно не збільшиться втричі.
2. Сир викладіть у миску, додайте жовток, цукор, ванільний цукор, сіль, сметану та кукурудзяний крохмаль. Збийте блендером до однорідної кремової консистенції.
3. Вишню покладіть у сотейник, додайте цукор і нагрівайте на невеликому вогні, доки цукор не розчиниться, а ягоди не дадуть сік. Крохмаль розведіть у холодній воді до однорідності. Влийте тонкою цівкою до вишні, постійно помішуючи, доки маса не загусне (1-2 хв).
4. Для крихти: у мисці перетріть вершкове масло (кімнатної температури) з цукром. Додайте борошно і перетріть руками до отримання дрібної крихти.
5. Розділіть тісто на шматочки і сформуйте круглі кульки. Викладіть їх на деко, застелене пергаментом, і дайте піднятися, накривши рушником на 15 хвилин. Зробіть поглиблення посередині кожної кульки, викладіть сирну начинку, вишневу начинку та посипте крихтою.
6. Випікайте в розігрітій до 180 °C духовці 20-25 хвилин.